保鮮荔枝不可怕

給荔枝泡藥是真的。荔枝的保鮮是水果保鮮中的難題,紅色的荔枝在采收後很快會變成褐色,影響賣相,香味也會受影響。

現在我國主要采用化學藥劑處理並結合低溫運輸來保鮮。處理荔枝的化學藥劑主要是二氧化硫或連二亞硫酸鈉——前者是氣體,可以用來熏蒸,後者配成水溶液來浸泡。只要按照規定使用,這些藥劑就不會造成傷害。相反如果不采用這樣的保鮮技術,遠途運輸荔枝的損耗會非常高,你可能需要有“山頂千門次第開”的財力才能把荔枝吃到爽。

沒有催熟就沒有香蕉

香蕉對乙烯非常敏感,一點點乙烯(1mg/kg)就能讓香蕉迅速成熟,而成熟中的香蕉又會不斷產生乙烯。

對香蕉的儲存運輸來說,乙烯像是一把雙刃劍:過早出現會讓香蕉過早成熟,在運輸過程中爛掉;過晚出現,會讓香蕉又生又硬。在實際生產中,為了確保香蕉在運輸儲藏過程中保持綠和硬,不僅需要11℃左右的低溫和較高的二氧化碳濃度來抑制乙烯的產生,還要通過高錳酸鉀或臭氧來分解已產生的乙烯。

其實人工催熟的香蕉並不會影響風味和口感,想要吃到傳說中的“自然熟”香蕉,就只有到香蕉地旁等著。

葡萄上色莫驚慌

葡萄樹修剪不善和樹形問題都會使葡萄串上的果子著色不同,看起來參差不齊,葡萄曬到太陽的那面會更早上色。

日本、美國和以色列推廣使用脫落酸(ABA)作為改善著色的激素,國內部分果園則是噴灑能夠產生乙烯的乙烯利來迅速加深果實顏色。不論是乙烯還是脫落酸都是植物自身分泌的激素類物質,它們並不會對人類健康造成影響。

不過葡萄的著色技術僅僅能增加賣相,對葡萄果實的品質影響不大。

給西瓜打針?瓜農沒那么閑

有傳言說西瓜是靠打針催熟的,但這完全不是事實。

西瓜本來就是一種自然熟的水果,在實際生產中,也沒有瓜農會閑得去給每個西瓜打針——無論是打激素、糖水還是色素,這些都不會促使西瓜變紅變甜,相反,還會使針眼附近的瓜肉腐爛變質。

市售的所謂“西瓜增甜劑”,其實大部分是葉面肥。至於有些外觀正常的西瓜切開後有異味,生產上叫作“水脫瓜”,是由天氣惡劣或一種叫CG-MMV病毒引起的。打針西瓜有白籽?白籽是未發育的種子的種皮,出現這樣的瓜子只與西瓜的品種有關。

雖然西瓜沒法打針,但它們是可以注水的:一些瓜農會在西瓜采收前往地裏澆水來讓西瓜增重,當然,代價是西瓜口感會變差。

雖然水果的儲藏、催熟技術有所革新,但核心內容依然是數十年前的老技術。按規定使用的水果催熟激素並不會影響身體健康,消費者在購買和食用的時候完全可以放心。而且這些技術給我們帶來的實惠遠比想象得大——沒有這些技術,我們可能無法以今天的價格享受到千裏之外的新鮮水果